Anticuchos péruviens

Préparation

1. 1

   Parer soigneusement le cœur en retirant nerfs et membranes, puis le couper en tranches régulières de 8 millimètres.

2. 2

   Mélanger ají panca, vinaigre, ail, cumin, origan et huile, puis faire mariner la viande 6 heures au frais.

3. 3

   Cuire les pommes de terre 20 minutes dans l’eau salée et blanchir le maïs 8 minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres.

4. 4

   Enfiler les morceaux pliés sur des brochettes sans les serrer et réserver la marinade propre pour badigeonner pendant la cuisson.

5. 5

   Griller sur braises très chaudes 2 à 3 minutes par face, jusqu’à des bords saisis et un cœur encore tendre.

6. 6

   Badigeonner une dernière fois, laisser reposer 3 minutes et servir avec pommes de terre, maïs et sauce pimentée.