Ají de gallina

Préparation

1. 1

   Pocher les 800 g de poulet 25 minutes dans le litre de bouillon frémissant. Les égoutter en gardant le bouillon, puis les effilocher.

2. 2

   Faire tremper les 5 tranches de pain sans croûte dans le lait évaporé, puis les mixer avec les 100 g de noix jusqu’à obtenir une crème lisse.

3. 3

   Hacher les 2 oignons et les 3 gousses d’ail et les faire revenir 8 minutes dans l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les 80 g de pâte d’ají amarillo et cuire 3 minutes en remuant.

4. 4

   Ajouter la crème de pain et 300 ml de bouillon, puis cuire 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.

5. 5

   Ajouter le poulet effiloché et le parmesan râpé, puis réchauffer 5 minutes, en détendant avec du bouillon si la sauce est trop épaisse. Saler.

6. 6

   Pendant ce temps, cuire les 320 g de riz, les pommes de terre à l’eau et les 4 œufs 10 minutes.

7. 7

   Servir le poulet nappé de sauce sur les pommes de terre en rondelles, avec le riz, les œufs durs en quartiers et les olives noires.