Salade de quinoa andine

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 210 °C, éplucher la patate douce et la couper en cubes de 2 cm. Les mélanger avec le cumin et la moitié de l’huile.

2. 2

   Étaler les cubes sur une plaque sans les superposer et les rôtir 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être dorés dehors et fondants dedans.

3. 3

   Rincer soigneusement le quinoa puis le cuire dans deux fois son volume d’eau sur feu doux pendant 15 minutes. Couper le feu et laisser gonfler 5 minutes à couvert.

4. 4

   Égoutter et rincer les haricots noirs, égoutter le maïs puis couper les tomates en deux. Ciseler l’oignon rouge et la coriandre avec un couteau bien affûté.

5. 5

   Fouetter le jus des citrons verts avec l’huile restante, une pincée de cumin, du poivre et du sel. La vinaigrette doit être acidulée pour réveiller les légumineuses.

6. 6

   Mélanger le quinoa tiède, les haricots, le maïs, les tomates et la patate douce pendant environ 1 minute, puis incorporer délicatement la vinaigrette.

7. 7

   Ajouter l’avocat en cubes et la coriandre juste avant de servir. La salade peut reposer 10 minutes, mais doit garder des grains détachés et des légumes nets.