Que sont les feuilles de curry ?
Les petites feuilles brillantes d’un arbuste indien, sans lien avec la poudre de curry. Elles ont un parfum d’agrume et d’herbe grillée qui se révèle quand on les fait grésiller quelques secondes dans l’huile chaude, avec les graines de moutarde.
Par quoi remplacer les feuilles de curry ?
Feuilles séchées
Ce qu’on perd : Beaucoup moins parfumées.
Les omettre, avec un peu de zeste de citron vert en fin de cuisson
Ce qu’on perd : Il n’existe pas de vrai équivalent.
Où acheter des feuilles de curry en France ?
- Épiceries indiennes et sri-lankaises (fraîches ou surgelées).
- Séchées en ligne.
Comment conserver les feuilles de curry ?
Au congélateur, sur leur tige, dans un sachet.
