Salade César

Préparation

1. 1

   Couper les 200 g de pain en cubes de 2 cm, les mélanger avec 30 ml d’huile et une gousse d’ail écrasée, puis les dorer 10 minutes au four à 190 °C, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

2. 2

   Saler et poivrer les 500 g de poulet et les cuire 5 à 6 minutes par face dans une poêle avec 10 ml d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur. Laisser reposer 5 minutes, puis trancher.

3. 3

   Pour la sauce, écraser les 6 anchois et la seconde gousse d’ail en pâte, puis fouetter avec les 2 jaunes d’œufs très frais, la moutarde, le jus du citron et la sauce Worcestershire.

4. 4

   Verser les 100 ml d’huile restants en filet en fouettant, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et émulsionnée. Ajouter la moitié du parmesan râpé et poivrer.

5. 5

   Laver, sécher et couper les 2 romaines en gros morceaux, puis les enrober de sauce dans un grand saladier.

6. 6

   Ajouter les croûtons et le poulet, parsemer du reste du parmesan en copeaux et servir aussitôt.