Gado-gado

Préparation

1. 1

   Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et cuire 15 minutes dans l’eau frémissante. Cuire les œufs 9 minutes puis rafraîchir les deux préparations.

2. 2

   Émincer le chou et équeuter les haricots verts. Blanchir séparément haricots, chou et pousses de soja pendant 3, 2 et 1 minute, puis les refroidir aussitôt.

3. 3

   Éponger tofu et tempeh, les couper en rectangles puis les dorer avec l’huile sur feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes par face. Réserver sur une grille.

4. 4

   Chauffer le lait de coco sur feu doux, ajouter beurre de cacahuète, kecap manis, ail râpé et sambal. Fouetter 5 minutes jusqu’à une sauce lisse et nappante.

5. 5

   Retirer la sauce du feu, incorporer progressivement le jus de citron vert et goûter. Elle doit être à la fois salée, douce, acidulée et légèrement relevée.

6. 6

   Disposer légumes, pommes de terre, tofu, tempeh et œufs en quartiers sur un plat. Napper d’un peu de sauce chaude et servir le reste à part avec les crackers.