Soto ayam

Préparation

1. 1

   Mettre le poulet dans une grande marmite avec 2,5 litres d’eau froide et une pincée de sel, porter à ébullition et écumer.

2. 2

   Mixer les 5 échalotes, les 5 gousses d’ail, le curcuma frais, le gingembre et 2 cuillerées d’eau en pâte. La faire revenir 5 minutes dans l’huile, jusqu’à ce qu’elle soit parfumée et légèrement dorée.

3. 3

   Ajouter cette pâte au bouillon avec les 2 tiges de citronnelle écrasées et les feuilles de combava, puis laisser frémir 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

4. 4

   Retirer le poulet et l’effilocher en retirant la peau et les os. Saler le bouillon doré et ajouter la sauce soja.

5. 5

   Cuire les 4 œufs 9 minutes, les écaler et les couper en deux. Faire tremper les 250 g de vermicelles 5 minutes dans l’eau chaude, puis les égoutter. Blanchir les 250 g de pousses de soja 30 secondes.

6. 6

   Répartir dans les bols les vermicelles, les pousses de soja, le poulet et les œufs.

7. 7

   Verser le bouillon brûlant, parsemer de feuilles de céleri et d’échalotes frites, et servir avec les quartiers de citron vert.