Sayur lodeh

Préparation

1. 1

   Éplucher le chayote, couper l’aubergine et le tempeh en cubes et tailler les haricots en tronçons de 4 cm.

2. 2

   Piler échalotes, ail et piment en pâte ; écraser le galanga pour libérer son parfum sans le réduire en purée.

3. 3

   Faire revenir la pâte dans l’huile pendant 3 minutes, ajouter galanga et feuilles de salam, puis remuer jusqu’à ce que les arômes se développent.

4. 4

   Verser l’eau, ajouter chayote et tempeh, puis laisser frémir 10 minutes avant d’incorporer aubergine et haricots.

5. 5

   Ajouter le lait de coco et poursuivre 10 à 12 minutes à petit frémissement ; les légumes doivent être tendres sans se défaire.

6. 6

   Ajouter le sel progressivement en goûtant, retirer le galanga et les feuilles de salam, puis servir le lodeh chaud avec du riz vapeur.