Nasi uduk

Préparation

1. 1

   Rincer le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis l’égoutter 15 minutes pour maîtriser précisément l’absorption du liquide.

2. 2

   Porter lait de coco, eau, citronnelle, feuilles de salam, pandan et sel à léger frémissement pendant 5 minutes sans laisser le mélange se séparer.

3. 3

   Ajouter le riz, couvrir hermétiquement et cuire 15 minutes à feu très doux, puis couper le feu et laisser gonfler encore 12 minutes sans ouvrir.

4. 4

   Assaisonner le poulet, le saisir côté peau dans l’huile 6 minutes puis poursuivre sa cuisson à couvert environ 18 minutes, jusqu’à obtenir une chair juteuse et cuite à cœur.

5. 5

   Battre les œufs avec une pincée de sel, cuire une omelette fine 3 à 4 minutes, la rouler puis la détailler en rubans réguliers.

6. 6

   Égrainer délicatement le riz parfumé et le servir avec poulet, omelette, concombre, échalotes frites et sambal afin que chacun compose son assiette.