Klepon indonésiens

Préparation

1. 1

   Mélanger la noix de coco avec la moitié du sel et la cuire à la vapeur 8 minutes pour la garder fraîche plus longtemps.

2. 2

   Concasser le sucre de palme en petits cubes de 1 centimètre afin que chaque boule contienne un cœur généreux mais fermé.

3. 3

   Verser progressivement le jus de pandan sur la farine et pétrir 4 minutes, jusqu’à une pâte souple qui ne se fissure pas.

4. 4

   Aplatir une noix de pâte, enfermer un cube de sucre et rouler sans laisser d’ouverture qui ferait fuir le sirop.

5. 5

   Pocher les boules dans l’eau frémissante 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles flottent puis patienter encore 1 minute.

6. 6

   Égoutter par petites quantités, rouler aussitôt dans la coco salée et servir tiède lorsque le centre est encore liquide.