Batagor de Bandung

Préparation

1. 1

   Hacher finement les 450 g de poisson au couteau ou au robot et écraser les 3 gousses d’ail. Mélanger avec la fécule de tapioca, l’œuf, du sel et du poivre, jusqu’à obtenir une farce collante.

2. 2

   Couper le tofu en 8 cubes, l’égoutter et creuser une poche dans chaque cube avec une petite cuillère.

3. 3

   Farcir les cubes de tofu, puis garnir les feuilles à wonton d’une cuillerée de farce et les plier en triangle.

4. 4

   Cuire les pièces farcies 10 minutes à la vapeur, jusqu’à ce que la farce soit ferme.

5. 5

   Pour la sauce, mixer les 180 g de cacahuètes grillées avec le sucre de palme, le piment, le jus d’un citron vert, une pincée de sel et l’eau, jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et lisse.

6. 6

   Chauffer l’huile à 175 °C et frire les pièces 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

7. 7

   Couper en morceaux, napper de sauce aux cacahuètes, arroser de kecap manis et servir avec le second citron vert.