Musakhan

Préparation

1. 1

   Découper le poulet en 4 morceaux et les frotter avec 20 g de sumac, le quatre-épices, le jus du citron, 30 ml d’huile, du sel et du poivre.

2. 2

   Préchauffer le four à 200 °C et rôtir le poulet 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et que le jus qui s’écoule soit clair.

3. 3

   Pendant ce temps, émincer finement les 1,2 kg d’oignons et les cuire 25 à 30 minutes dans 100 ml d’huile d’olive sur feu moyen-doux en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et translucides, sans brunir.

4. 4

   Ajouter 25 g de sumac et la cardamome aux oignons, saler et mélanger : ils doivent prendre une couleur rouge violacé.

5. 5

   Faire dorer les 80 g de pignons 3 minutes dans 10 ml d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient blonds.

6. 6

   Badigeonner les 4 pains d’huile, les couvrir généreusement d’oignons, poser un morceau de poulet sur chacun, arroser du jus de cuisson et passer 5 minutes au four, jusqu’à ce que le pain soit croustillant sur les bords.

7. 7

   Parsemer de pignons et du reste de sumac, puis servir à partager avec les mains, accompagné de yaourt.