Qu’est-ce que le garam masala ?
Un mélange d’épices torréfiées puis moulues : cannelle, cardamome, clou de girofle, cumin, coriandre, poivre noir, selon les familles. « Garam » veut dire chaud, au sens réchauffant : il n’est pas piquant. On l’ajoute en fin de cuisson pour garder son parfum.
Par quoi remplacer le garam masala ?
Mélange maison : cumin, coriandre, cardamome, cannelle, clou de girofle et poivre
Ce qu’on perd : Rien, si les épices sont fraîches.
Curry en poudre
Ce qu’on perd : Le curcuma jaunit le plat et le goût change.
Où acheter du garam masala en France ?
- Supermarchés, rayon épices.
- Épiceries indiennes (plus frais et moins cher au poids).
- En ligne.
Comment conserver le garam masala ?
Bocal fermé, à l’abri de la lumière ; il perd son parfum après 6 mois environ.
