Haleem pakistanais

Préparation

1. 1

   La veille, faire tremper ensemble les 300 g de blé concassé, les 120 g d’orge et les 100 g de pois chiches cassés. Le lendemain, les égoutter et ajouter les 120 g de lentilles rincées.

2. 2

   Cuire les céréales et les légumineuses 1 h 30 dans 2 litres d’eau avec le curcuma, jusqu’à ce qu’elles soient complètement défaites.

3. 3

   Pendant ce temps, émincer les 4 oignons et en frire la moitié dans le ghee jusqu’à ce qu’ils soient bruns et croustillants. Les réserver pour la garniture.

4. 4

   Dans le même ghee, faire revenir le reste des oignons, l’ail et le gingembre râpés (en gardant quelques lamelles de gingembre pour le service), le piment et 1 cuillerée à café de garam masala. Ajouter les 900 g de bœuf en cubes et 1 litre d’eau, couvrir et cuire 1 h 30, jusqu’à ce que la viande s’effiloche.

5. 5

   Effilocher la viande, la mélanger aux céréales, puis battre vigoureusement 10 minutes à la cuillère en bois ou au mixeur plongeant par à-coups, jusqu’à obtenir une texture épaisse et filante.

6. 6

   Laisser cuire encore 20 minutes sur feu doux en remuant souvent, saler et ajouter le reste du garam masala.

7. 7

   Servir dans des bols, garni d’oignons frits, de coriandre, de lamelles de gingembre, de piment vert et de quartiers de citron.