Nihari pakistanais

Préparation

1. 1

   Couper le jarret en gros morceaux, émincer finement les oignons, hacher l’ail et 30 g de gingembre, et tailler le reste en fins bâtonnets.

2. 2

   Torréfier le fenouil, la coriandre moulue, le cumin et le poivre 1 minute à sec, puis les moudre avec le garam masala et le piment de Cachemire.

3. 3

   Faire dorer les oignons 15 minutes dans 70 g de ghee, ajouter l’ail et le gingembre haché, puis saisir la viande 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée.

4. 4

   Ajouter les épices, cuire 2 minutes, puis couvrir de 2,5 litres d’eau, ajouter la moelle et le sel et laisser mijoter 4 heures à couvert, à feu très doux.

5. 5

   Délayer les 50 g de farine dans 200 ml d’eau, la verser dans la sauce et cuire encore 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit presque confite et la sauce brillante et nappante.

6. 6

   Chauffer le reste du ghee et le verser sur le nihari au moment de servir, pour qu’il forme une couche rouge à la surface.

7. 7

   Servir garni des bâtonnets de gingembre, de coriandre, de piment vert et de citron, avec des naans chauds.