Bandeja paisa

Préparation

1. 1

   Préparer le hogao : faire fondre les 2 oignons, les 300 g de tomates et l’ail hachés dans 20 ml d’huile pendant 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce soit compotée. Saler.

2. 2

   Réchauffer les 700 g de haricots rouges avec la moitié du hogao et 200 ml d’eau, puis laisser mijoter 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et la sauce épaisse.

3. 3

   Rincer les 350 g de riz et le cuire 15 minutes à couvert dans 500 ml d’eau salée.

4. 4

   Couper la poitrine de 400 g en 4 tranches épaisses, les inciser et les cuire 25 minutes à feu moyen dans une poêle en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient très croustillantes.

5. 5

   Faire revenir le bœuf haché avec le cumin et le reste du hogao 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et presque sec. Griller les chorizos 10 minutes.

6. 6

   Couper les 3 plantains en tranches en biais et les frire 3 minutes par face dans 40 ml d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Cuire les 4 œufs au plat dans le reste de l’huile.

7. 7

   Dresser sur de grandes assiettes le riz, les haricots, le bœuf, la poitrine croustillante, le chorizo, les plantains, un œuf, des tranches d’avocat et une arepa.