Parmigiana d’aubergines

Préparation

1. 1

   Retirer les extrémités des 3 aubergines et les couper dans la longueur en tranches régulières de 6 à 7 mm. Les saler légèrement des deux côtés, les disposer dans une passoire et les laisser dégorger 25 minutes.

2. 2

   Pendant ce temps, écraser les 700 g de tomates pelées et les faire mijoter 20 à 25 minutes à découvert sur feu moyen-doux avec la moitié du basilic. La sauce doit être épaisse et non aqueuse. Saler modérément et poivrer.

3. 3

   Éponger soigneusement les aubergines. Les badigeonner avec environ 45 ml d’huile d’olive, puis les griller en plusieurs fois dans une poêle chaude pendant 3 à 4 minutes par face. Elles doivent être souples et dorées, sans baigner dans l’huile.

4. 4

   Égoutter la mozzarella, la couper en tranches fines puis la presser dans du papier absorbant afin d’éliminer le plus d’humidité possible. Râper les 100 g de parmesan et effeuiller le basilic restant.

5. 5

   Préchauffer le four à 190 °C. Étaler une fine couche de sauce tomate dans un plat de 22 × 30 cm, puis alterner aubergines, sauce, mozzarella, parmesan et feuilles de basilic. Former trois à quatre couches et terminer par sauce et parmesan.

6. 6

   Enfourner 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les bords bouillonnent et que le dessus soit doré. Si du liquide apparaît en surface, prolonger la cuisson 5 minutes à découvert.

7. 7

   Laisser reposer au moins 20 à 30 minutes avant de découper. La parmigiana doit rester chaude mais ses couches doivent avoir eu le temps de se raffermir. Servir avec quelques feuilles de basilic frais.