Polpette al sugo

Préparation

1. 1

   Faire tremper les 100 g de chapelure 5 minutes dans les 100 ml de lait. Hacher finement l’oignon et les 3 gousses d’ail.

2. 2

   Dans un saladier, mélanger les 600 g de bœuf et les 300 g de porc avec la chapelure imbibée, les 2 œufs, les 80 g de parmesan râpé, la moitié de l’ail, du sel et du poivre, du bout des doigts et sans trop travailler la viande.

3. 3

   Former des boulettes de la taille d’une noix (environ 40 g) avec les mains mouillées, sans les tasser, puis les réserver 15 minutes au réfrigérateur pour qu’elles se tiennent.

4. 4

   Chauffer 30 ml d’huile d’olive dans une cocotte large sur feu moyen-vif et dorer les boulettes en 2 fois pendant 5 à 6 minutes, en les roulant pour colorer toutes les faces. Les réserver.

5. 5

   Baisser le feu, ajouter le reste de l’huile, l’oignon et le reste de l’ail et les faire fondre 5 minutes. Verser les 900 g de tomates concassées, saler et ajouter quelques feuilles de basilic.

6. 6

   Porter à frémissement, remettre les boulettes dans la sauce, couvrir à moitié et laisser mijoter 30 minutes sur feu doux en remuant délicatement, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et les boulettes cuites à cœur.

7. 7

   Parsemer du reste de basilic déchiré et servir avec du pain pour saucer, ou avec une polenta crémeuse.