Lasagnes bolognaises

Préparation

1. 1

   Éplucher l’oignon et la carotte, puis les tailler en brunoise de 3 à 4 mm. Faire fondre 20 g de beurre dans une cocotte sur feu moyen-doux et faire revenir les légumes 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans forte coloration.

2. 2

   Ajouter les 500 g de bœuf haché, augmenter sur feu moyen-vif et le faire dorer 8 à 10 minutes en l’émiettant. Attendre que l’eau rendue soit évaporée et que de petits sucs bruns se forment au fond de la cocotte.

3. 3

   Incorporer les 700 g de tomate, porter à frémissement puis baisser sur feu doux. Laisser mijoter le ragù à découvert pendant 1 h 20 à 1 h 30 en remuant régulièrement. Il doit être épais, brillant et presque dépourvu de liquide libre. Saler et poivrer en fin de cuisson.

4. 4

   Pour la béchamel, faire fondre les 40 g de beurre restants dans une casserole sur feu moyen-doux. Ajouter les 60 g de farine, fouetter 2 minutes sans coloration, puis verser progressivement les 700 ml de lait chaud tout en fouettant.

5. 5

   Cuire la béchamel 6 à 8 minutes sur feu doux en remuant, jusqu’à ce qu’elle nappe la spatule. Saler modérément, poivrer et incorporer 30 g de parmesan. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.

6. 6

   Étaler une fine couche de ragù dans un plat de 25 × 35 cm. Alterner les 12 feuilles de lasagne, le ragù, la béchamel et un peu de parmesan pour former cinq à six couches. Terminer par la béchamel et le reste de parmesan, en couvrant bien les angles.

7. 7

   Enfourner 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les bords bouillonnent et que le dessus soit uniformément doré. Laisser reposer 15 minutes hors du four avant de découper : les couches se stabiliseront et les parts resteront nettes.