Pinsa romana

Préparation

1. 1

   Mélanger les 400 g de farine de blé, les 70 g de farine de riz, les 30 g de farine de soja et les 3 g de levure. Verser 300 ml d’eau froide et mélanger 3 minutes.

2. 2

   Ajouter peu à peu les 100 ml d’eau restants, puis les 12 g de sel et 15 ml d’huile d’olive, en pétrissant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte, très hydratée, devienne lisse et se décolle des parois.

3. 3

   Couvrir et laisser reposer 24 heures au réfrigérateur : cette fermentation lente rend la pinsa légère et digeste.

4. 4

   Sortir la pâte 3 heures avant la cuisson, la diviser en 4 pâtons sur un plan fariné à la farine de riz et les laisser revenir à température ambiante. Préchauffer le four à 250 °C avec une pierre ou une plaque à l’intérieur.

5. 5

   Étirer chaque pâton du bout des doigts en ovale de 30 × 20 cm, en appuyant pour former des alvéoles, sans rouleau. Cuire 2 bases nues à la fois 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et à peine dorées.

6. 6

   Napper de tomate concassée salée, répartir les 250 g de mozzarella égouttée en morceaux, arroser d’un filet d’huile et remettre au four 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et que les bords soient dorés et croustillants.

7. 7

   Ajouter les 20 g de basilic à la sortie du four, arroser du reste de l’huile et servir aussitôt, coupée en parts.