Gnocchi au pesto

Préparation

1. 1

   Cuire les 1 kg de pommes de terre entières et non épluchées dans une grande casserole d’eau froide salée, 30 à 40 minutes après l’ébullition, jusqu’à ce qu’un couteau les traverse sans résistance.

2. 2

   Pendant ce temps, torréfier les 40 g de pignons 2 à 3 minutes dans une poêle sèche, puis les laisser refroidir. Piler ou mixer brièvement la gousse d’ail, les pignons et une pincée de gros sel, puis ajouter les 60 g de basilic et mixer par à-coups.

3. 3

   Incorporer les 80 g de parmesan râpé puis les 100 ml d’huile d’olive en filet, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Ne pas mixer trop longtemps : le basilic chaufferait et noircirait.

4. 4

   Peler les pommes de terre encore chaudes et les passer au presse-purée sur le plan de travail. Laisser tiédir 5 minutes pour que la vapeur s’échappe.

5. 5

   Ajouter l’œuf battu, une pincée de sel et 200 g de farine, puis rassembler la pâte du bout des doigts sans la pétrir. Ajouter le reste de farine seulement si elle colle encore : elle doit être souple et à peine collante.

6. 6

   Diviser la pâte en 4, rouler des boudins de 2 cm de diamètre sur le plan fariné et les couper en tronçons de 2 cm. Les rouler sur le dos d’une fourchette pour les strier.

7. 7

   Cuire les gnocchi en 2 fois dans une grande casserole d’eau bouillante salée et les prélever à l’écumoire 1 minute après qu’ils sont remontés à la surface. Les mélanger au pesto détendu d’une louche d’eau de cuisson et servir aussitôt.