Spaghetti bolognaise

Préparation

1. 1

   Éplucher l’oignon, la carotte et les 2 gousses d’ail, effiler la branche de céleri, puis hacher l’oignon, la carotte et le céleri en tout petits dés de 3 à 4 mm et émincer l’ail.

2. 2

   Chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen et y faire suer les légumes 8 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.

3. 3

   Monter le feu, ajouter les 400 g de bœuf haché et l’émietter à la spatule. Le laisser dorer 5 à 6 minutes sans trop le remuer, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de trace rosée et que des sucs bruns attachent au fond.

4. 4

   Verser les 100 ml de vin rouge si vous en utilisez et gratter les sucs pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit presque évaporé. Ajouter les 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et remuer 1 minute pour le faire légèrement caraméliser.

5. 5

   Ajouter les 400 g de tomate concassée, la feuille de laurier et 100 ml d’eau, puis couvrir à moitié et laisser mijoter 35 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et que la matière grasse perle en surface. Goûter avant de saler, puis poivrer.

6. 6

   Dix minutes avant la fin, porter 4 litres d’eau à ébullition, la saler avec la cuillère à soupe de sel et y cuire les 400 g de spaghetti le temps indiqué sur le paquet, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Râper les 40 g de parmesan.

7. 7

   Retirer le laurier, égoutter les spaghetti et les mélanger dans la cocotte avec la moitié de la sauce et un peu d’eau de cuisson, pendant 1 minute sur feu doux. Servir avec le reste de sauce par-dessus et le parmesan râpé.