Bucatini all’amatriciana

Préparation

1. 1

   Tailler les 180 g de guanciale en bâtonnets de 5 mm. Écraser les 500 g de tomates pelées à la main. Émietter ou émincer le piment selon la puissance souhaitée, puis râper finement les 80 g de pecorino.

2. 2

   Déposer le guanciale dans une grande poêle froide et chauffer sur feu moyen. Le faire fondre 7 à 9 minutes, jusqu’à ce que la graisse soit translucide et les bords croustillants. Retirer la moitié des morceaux et les réserver.

3. 3

   Ajouter le piment dans la graisse chaude et remuer 20 secondes. Verser les tomates écrasées avec précaution, puis laisser mijoter 15 à 18 minutes à découvert sur feu moyen-doux. La sauce doit épaissir et laisser une trace nette quand on passe la spatule.

4. 4

   Cuire les 400 g de bucatini dans une grande casserole d’eau bouillante peu salée, car le guanciale et le pecorino le sont déjà. Les égoutter 2 minutes avant la cuisson al dente en conservant 200 ml d’eau de cuisson.

5. 5

   Transférer les pâtes dans la sauce et les faire sauter 2 minutes sur feu moyen avec 60 à 80 ml d’eau de cuisson. Remuer jusqu’à ce que la sauce adhère aux bucatini et que ceux-ci soient al dente.

6. 6

   Retirer du feu, incorporer les deux tiers du pecorino et détendre avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Goûter avant de saler, puis servir aussitôt avec le guanciale réservé et le reste du fromage.