Pasta alla Norma

Préparation

1. 1

   Couper les 700 g d’aubergines en dés de 2 cm, les saler et les laisser dégorger 30 minutes dans une passoire. Les rincer rapidement et les éponger soigneusement.

2. 2

   Préchauffer le four à 220 °C. Mélanger les aubergines avec 40 ml d’huile d’olive, les étaler sur une plaque et les rôtir 25 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.

3. 3

   Pendant ce temps, faire revenir les 2 gousses d’ail écrasées dans le reste de l’huile 2 minutes sur feu doux, sans les colorer. Ajouter les 700 g de tomates pelées écrasées à la main et une pincée de sel.

4. 4

   Laisser mijoter la sauce 20 minutes à découvert, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Retirer l’ail et ajouter la moitié du basilic.

5. 5

   Cuire les 400 g de rigatoni dans une grande casserole d’eau bouillante salée 2 minutes de moins que le temps indiqué, puis les égoutter en gardant une louche d’eau de cuisson.

6. 6

   Terminer la cuisson des pâtes 2 minutes dans la sauce avec un peu d’eau de cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient al dente et bien enrobées. Incorporer les trois quarts des aubergines hors du feu.

7. 7

   Répartir dans les assiettes, ajouter le reste des aubergines et du basilic, puis râper généreusement les 100 g de ricotta salée par-dessus au moment de servir.