Pizza margherita

Préparation

1. 1

   Sortir les 600 g de pâte du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson et la diviser en 4 pâtons de 150 g, en les boulant sous la paume. Les laisser reposer sous un linge à température ambiante.

2. 2

   Préchauffer le four à sa température maximale (250 à 280 °C) pendant au moins 45 minutes, avec une pierre à pizza ou une plaque en acier placée en haut du four.

3. 3

   Écraser les 500 g de tomates pelées à la main et saler légèrement : la sauce se met crue sur la pizza. Couper les 350 g de mozzarella en dés et les laisser égoutter 30 minutes sur du papier absorbant.

4. 4

   Aplatir un pâton du bout des doigts en partant du centre, en laissant un bord de 1,5 cm, puis l’étirer sur le dos des mains jusqu’à 28 cm de diamètre, sans rouleau, pour garder l’air dans la corniche.

5. 5

   Étaler 3 cuillerées de tomate en spirale sans toucher le bord, répartir un quart de la mozzarella et arroser d’un filet d’huile d’olive.

6. 6

   Glisser la pizza sur la pierre et cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la corniche soit gonflée et tachetée de brun et que le fromage soit fondu. Passer 1 minute sous le gril si le dessus manque de couleur.

7. 7

   À la sortie du four, ajouter quelques feuilles de basilic et un filet d’huile, puis découper et servir immédiatement. Enfourner les pizzas suivantes une à une.