Plov ouzbek

Préparation

1. 1

   Rincer les 600 g de riz jusqu’à ce que l’eau soit claire et le faire tremper 30 minutes. Couper les 800 g d’agneau en cubes de 3 cm, émincer les 3 oignons en demi-lunes et tailler les 700 g de carottes en longs bâtonnets.

2. 2

   Chauffer les 100 ml d’huile dans une cocotte en fonte jusqu’à ce qu’elle fume légèrement, puis dorer la viande 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien brune.

3. 3

   Ajouter les oignons et cuire 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les carottes, les laisser 3 minutes sans remuer, puis les mélanger délicatement et cuire encore 7 minutes.

4. 4

   Ajouter le cumin, les épines-vinettes, du sel et les pois chiches, puis verser 400 ml de bouillon. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes : c’est le zirvak.

5. 5

   Égoutter le riz et l’étaler en couche régulière sur la viande sans mélanger, puis verser doucement les 500 ml de bouillon restants, qui doivent couvrir le riz de 1 cm. Enfoncer les 2 têtes d’ail entières au centre.

6. 6

   Cuire à découvert sur feu moyen jusqu’à ce que le liquide ait disparu en surface, puis former un dôme avec le riz, y percer quelques trous, couvrir hermétiquement et cuire 20 minutes sur feu très doux.

7. 7

   Mélanger le riz et la viande au moment de servir, sur un grand plat, avec l’ail confit au sommet.