Dolma arménien

Préparation

1. 1

   Rincer les 50 feuilles de vigne en saumure, les blanchir 2 minutes à l’eau bouillante, puis les égoutter et retirer les tiges.

2. 2

   Rincer les 220 g de riz. Hacher finement les 2 oignons, le persil, la coriandre et la menthe.

3. 3

   Mélanger les 600 g d’agneau avec le riz, les oignons, les herbes, le paprika, du sel, du poivre et 4 cuillerées d’eau, jusqu’à ce que la farce soit homogène.

4. 4

   Poser une feuille côté nervures vers le haut, déposer une cuillerée de farce près de la tige, rabattre les côtés et rouler serré. Tapisser le fond d’une cocotte avec les feuilles abîmées.

5. 5

   Disposer les dolmas bien serrés en couches, ajouter le beurre en morceaux et le jus du citron, puis verser les 700 ml de bouillon. Poser une assiette retournée dessus pour les maintenir.

6. 6

   Couvrir et cuire 1 heure sur feu doux, jusqu’à ce que le riz soit cuit et que le bouillon ait presque disparu.

7. 7

   Écraser les 2 gousses d’ail dans les 300 g de yaourt avec une pincée de sel et servir les dolmas chauds avec cette sauce.