Irish stew

Préparation

1. 1

   Couper les 1,3 kg de collier d’agneau en morceaux en gardant les os. Éplucher les 1,2 kg de pommes de terre : en couper la moitié en fines rondelles et le reste en gros morceaux.

2. 2

   Émincer les 4 oignons en demi-lunes et couper les 5 carottes épluchées en gros tronçons.

3. 3

   Dans une cocotte, disposer une couche de rondelles de pommes de terre, puis la viande, les oignons, les carottes et l’orge, en salant et poivrant chaque couche.

4. 4

   Couvrir avec les gros morceaux de pommes de terre, ajouter le thym, puis verser les 1,2 l de bouillon chaud.

5. 5

   Porter à frémissement, écumer, puis couvrir et laisser mijoter 2 heures sur feu très doux, sans remuer, jusqu’à ce que la viande soit fondante.

6. 6

   Vérifier la cuisson : les rondelles du fond se sont défaites et ont épaissi le bouillon, les gros morceaux du dessus sont restés entiers et la viande se détache de l’os. Rectifier le sel.

7. 7

   Parsemer de persil ciselé et servir dans des assiettes creuses, avec du pain irlandais au bicarbonate.