Colcannon

Préparation

1. 1

   Éplucher le kilo de pommes de terre farineuses (bintje ou agria), les couper en morceaux de 4 cm de taille égale et les rincer une fois à l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon.

2. 2

   Les mettre dans une grande casserole d’eau froide salée, porter à ébullition puis cuire 18 à 20 minutes à petits bouillons, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les traverse sans résistance.

3. 3

   Pendant ce temps, retirer les grosses côtes des 300 g de chou frisé, rouler les feuilles et les émincer en lanières de 1 cm. Émincer finement les 4 oignons nouveaux, en gardant le vert.

4. 4

   Faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse sur feu moyen et y faire tomber le chou 6 à 8 minutes en remuant, avec 2 cuillères à soupe d’eau, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore vert vif.

5. 5

   Dans une petite casserole, chauffer les 200 ml de lait avec les oignons nouveaux sur feu doux 5 minutes, sans faire bouillir, pour qu’ils infusent et s’attendrissent.

6. 6

   Égoutter les pommes de terre, les remettre 1 minute dans la casserole sur feu doux pour les sécher, puis les écraser au presse-purée (jamais au mixeur, qui rend la purée collante) en versant peu à peu le lait chaud aux oignons.

7. 7

   Incorporer le chou à la spatule, goûter puis saler et poivrer généreusement : la purée doit être bien relevée.

8. 8

   Servir en dôme dans un plat chaud, creuser un puits au centre avec le dos d’une cuillère et y déposer les 40 g de beurre restants, qui fondent et se mélangent à table.