Rösti suisse

Préparation

1. 1

   La veille, cuire les pommes de terre entières avec la peau 15 minutes dans l’eau bouillante : elles doivent rester fermes au centre. Les laisser refroidir, puis les réfrigérer toute la nuit.

2. 2

   Le lendemain, éplucher les pommes de terre et les râper à la grosse râpe. Émincer finement l’oignon si on en utilise.

3. 3

   Mélanger les pommes de terre râpées avec l’oignon et les 2 cuillerées à café de sel, sans les tasser.

4. 4

   Chauffer l’huile et 50 g de beurre dans une poêle de 26 cm sur feu moyen. Ajouter les pommes de terre et les tasser légèrement en galette avec une spatule.

5. 5

   Cuire 12 à 15 minutes sans remuer, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant.

6. 6

   Faire glisser le rösti sur une assiette, le retourner dans la poêle, ajouter les 30 g de beurre restants sur les bords et cuire encore 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’autre face soit dorée.

7. 7

   Servir aussitôt en parts, seul avec un œuf au plat ou en accompagnement de l’émincé à la zurichoise.