Gratin dauphinois

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 160 °C en chaleur traditionnelle. Éplucher le kilogramme de pommes de terre, puis les tailler à la mandoline en rondelles régulières de 2 à 3 mm. Ne pas les rincer : leur amidon aidera le gratin à se lier.

2. 2

   Couper une gousse d’ail en deux et frotter soigneusement le fond et les parois d’un plat à gratin de 25 × 35 cm. Hacher très finement la seconde gousse.

3. 3

   Verser les 500 ml de lait et les 250 ml de crème dans une casserole. Ajouter l’ail haché, la muscade, du poivre et une quantité modérée de sel. Porter juste à frémissement sur feu moyen, puis retirer du feu.

4. 4

   Ranger les rondelles de pommes de terre dans le plat en couches régulières et légèrement chevauchées. Verser le mélange lait-crème chaud progressivement afin qu’il se répartisse entre les couches ; le liquide doit presque affleurer la surface.

5. 5

   Enfourner pendant 1 h 10 à 1 h 20. Si le dessus colore trop vite, couvrir lâchement de papier cuisson. Le gratin est prêt lorsque la surface est dorée, que le liquide ne paraît plus aqueux et qu’un couteau traverse toutes les couches sans résistance.

6. 6

   Sortir le plat du four et le laisser reposer 15 minutes avant de servir. La crème va finir d’épaissir et les portions se tiendront mieux tout en restant fondantes.