Ratatouille provençale

Préparation

1. 1

   Laver et sécher tous les légumes. Tailler les 2 aubergines et les 2 courgettes en cubes de 2 cm. Épépiner les 2 poivrons et les couper en lanières de 1 cm. Éplucher et émincer l’oignon ; hacher finement les 3 gousses d’ail. Concasser les 600 g de tomates.

2. 2

   Chauffer 15 ml d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Faire revenir les aubergines 8 à 10 minutes en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et presque tendres. Les réserver sans les écraser.

3. 3

   Ajouter 15 ml d’huile dans la même poêle et faire sauter les courgettes 6 à 8 minutes sur feu moyen-vif. Elles doivent colorer tout en restant légèrement fermes. Réserver avec les aubergines.

4. 4

   Faire revenir les poivrons avec 15 ml d’huile pendant 8 minutes sur feu moyen, jusqu’à ce qu’ils s’assouplissent et commencent à dorer sur les bords. Les réserver à leur tour.

5. 5

   Verser les 15 ml d’huile restants dans une cocotte. Faire suer l’oignon 5 à 6 minutes sur feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et cuire encore 30 secondes, juste assez pour qu’il libère son parfum sans colorer.

6. 6

   Ajouter les tomates concassées, saler légèrement et laisser compoter 12 à 15 minutes à découvert sur feu moyen-doux. Remuer régulièrement : le jus doit réduire et la tomate commencer à napper la cuillère.

7. 7

   Réunir tous les légumes dans la cocotte, mélanger délicatement, couvrir à moitié et laisser mijoter 15 minutes sur feu doux. Les morceaux doivent être fondants mais encore distincts. Goûter, rectifier le sel et poivrer avant de servir chaud, tiède ou à température ambiante.