Soupe au pistou

Préparation

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   Éplucher et couper en dés de 1 cm les 400 g de pommes de terre, les 2 carottes, les 2 branches de céleri et les 2 courgettes. Équeuter les 250 g de haricots verts et les couper en tronçons de 2 cm.

2. 2

   Peler et concasser les 500 g de tomates. Chauffer 2 cuillerées d’huile d’olive dans un grand faitout et faire revenir les carottes et le céleri 5 minutes sur feu moyen.

3. 3

   Ajouter les tomates, les pommes de terre et le litre et demi de bouillon, porter à ébullition puis laisser frémir 25 minutes à couvert.

4. 4

   Ajouter les courgettes, les haricots verts et les 400 g de haricots blancs rincés, puis cuire 15 minutes. Verser les 150 g de petites pâtes et cuire encore 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

5. 5

   Pendant ce temps, préparer le pistou : piler au mortier les 3 gousses d’ail avec une pincée de gros sel, ajouter les 60 g de feuilles de basilic et piler jusqu’à obtenir une pâte. Incorporer les 80 g de parmesan râpé puis le reste de l’huile en filet.

6. 6

   Retirer la soupe du feu, rectifier l’assaisonnement et laisser reposer 5 minutes : elle doit être épaisse, avec des légumes tendres mais entiers.

7. 7

   Servir le pistou à part, ou en délayer une cuillerée dans chaque assiette au dernier moment : chauffé, le basilic perd son parfum et noircit.