Soupe à l’oignon gratinée

Préparation

1. 1

   Éplucher le kilogramme d’oignons, les couper en deux puis les émincer régulièrement en demi-rondelles de 3 mm. Râper les 160 g de comté et couper la baguette en 8 tranches épaisses légèrement biseautées.

2. 2

   Faire fondre les 50 g de beurre dans une cocotte large sur feu moyen-doux. Ajouter les oignons avec une pincée de sel, couvrir pendant 10 minutes et remuer deux fois : ils doivent s’affaisser et rendre leur eau sans colorer.

3. 3

   Retirer le couvercle et poursuivre 30 à 35 minutes sur feu moyen-doux en remuant de plus en plus souvent. Décoller les sucs avec une cuillère en bois ; les oignons doivent devenir uniformément ambrés, souples et confits sans brûler.

4. 4

   Saupoudrer les 20 g de farine, mélanger et cuire 2 minutes afin d’enlever son goût cru. Verser les 150 ml de vin blanc, gratter le fond de la cocotte puis laisser réduire presque complètement pendant 3 à 4 minutes.

5. 5

   Ajouter les 1,2 l de bouillon chaud, le thym et le laurier. Porter à frémissement, couvrir à moitié et laisser cuire 25 minutes sur feu doux. Retirer les herbes, goûter puis saler et poivrer progressivement.

6. 6

   Pendant ce temps, disposer les tranches de baguette sur une plaque et les faire griller 5 à 7 minutes dans un four à 200 °C, en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être sèches et dorées afin de ne pas se déliter dans la soupe.

7. 7

   Répartir la soupe brûlante dans quatre bols résistants au gril, poser deux croûtons sur chacun puis couvrir généreusement de comté râpé. Passer 3 à 5 minutes sous le gril très chaud jusqu’à obtenir une croûte bouillonnante et bien dorée.

8. 8

   Laisser reposer les bols 2 minutes avant de servir, car ils sont extrêmement chauds. La surface doit rester croustillante tandis que le pain absorbe légèrement le bouillon aux oignons.