Velouté de potimarron

Préparation

1. 1

   Laver le potimarron en frottant bien la peau, le couper en deux avec un grand couteau puis retirer les graines et les filaments à la cuillère. Inutile de l’éplucher : sa peau fine fond à la cuisson.

2. 2

   Tailler la chair en cubes d’environ 3 cm, puis éplucher l’oignon et l’émincer finement pour qu’il cuise en même temps que la courge.

3. 3

   Faire fondre les 20 g de beurre dans une grande casserole sur feu moyen et y faire suer l’oignon 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide sans colorer.

4. 4

   Ajouter les cubes de potimarron, les enrober de beurre pendant 2 minutes, puis verser les 800 ml de bouillon de légumes chaud : il doit tout juste couvrir les morceaux.

5. 5

   Couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes à petits bouillons, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau traverse les cubes sans aucune résistance.

6. 6

   Retirer du feu et mixer longuement au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté parfaitement lisse ; s’il est trop épais, le détendre avec un peu d’eau chaude.

7. 7

   Incorporer les 100 ml de crème liquide, goûter avant d’ajouter une pincée de sel car le bouillon est déjà salé, puis poivrer et râper un peu de muscade si vous aimez.

8. 8

   Réchauffer 2 minutes sans faire bouillir et servir bien chaud, parsemé de graines de courge dorées 3 minutes à sec dans une poêle pour apporter du croquant.