Canelés bordelais

Préparation

1. 1

   Fendre la vanille, chauffer le lait avec beurre et graines puis laisser infuser 15 minutes sans maintenir l’ébullition.

2. 2

   Mélanger farine et sucre, incorporer œufs et jaunes puis verser le lait tiède progressivement pour éviter les grumeaux.

3. 3

   Ajouter le rhum, filtrer la pâte et la laisser reposer 24 heures au réfrigérateur afin que la texture se stabilise.

4. 4

   Ramener la pâte à température ambiante, la mélanger doucement puis graisser très finement les moules en cuivre.

5. 5

   Remplir aux trois quarts, cuire 12 minutes à 240 °C puis 45 à 50 minutes à 180 °C sans ouvrir le four.

6. 6

   Démouler immédiatement lorsque la croûte est acajou foncé et laisser refroidir sur grille pour préserver le contraste des textures.