Kouign-amann

Préparation

1. 1

   Délayer la levure dans l’eau, mélanger avec farine et sel puis pétrir 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.

2. 2

   Couvrir et laisser lever 90 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume, puis la dégazer et la refroidir 20 minutes.

3. 3

   Aplatir le beurre froid en carré régulier, l’enfermer dans la pâte puis étaler délicatement en un long rectangle homogène.

4. 4

   Saupoudrer de sucre, donner un tour double puis un tour simple en refroidissant 20 minutes entre les deux opérations.

5. 5

   Plier les coins vers le centre, déposer dans un moule beurré et cuire 35 à 40 minutes à 190 °C.

6. 6

   Démouler encore chaud lorsque le caramel est brun et bouillonnant, puis laisser tiédir sur grille avant de découper.