Paris-Brest

Préparation

1. 1

   Porter eau, lait et 80 g de beurre à ébullition, ajouter la farine puis dessécher la panade 2 minutes sur feu moyen.

2. 2

   Incorporer progressivement quatre œufs battus, pocher une couronne régulière, dorer avec l’œuf restant et parsemer d’amandes.

3. 3

   Cuire 35 à 40 minutes à 180 °C sans ouvrir le four, puis entrouvrir la porte 5 minutes pour sécher la couronne.

4. 4

   Préparer une crème pâtissière avec lait, jaunes, sucre et fécule, puis refroidir complètement sous un film au contact.

5. 5

   Fouetter 100 g de beurre souple avec le praliné, incorporer la crème en plusieurs fois et battre jusqu’à une texture aérienne.

6. 6

   Couper la couronne froide, pocher généreusement la mousseline, refermer puis réfrigérer 2 heures avant de poudrer de sucre.