Mousse au chocolat

Préparation

1. 1

   Hacher le chocolat puis le faire fondre avec le beurre dans un bain-marie posé sur une casserole pendant 4 à 5 minutes.

2. 2

   Séparer les œufs, incorporer les jaunes un par un dans le chocolat tiédi et mélanger jusqu’à obtenir une ganache brillante.

3. 3

   Monter les blancs avec le sel pendant 2 minutes, ajouter le sucre progressivement puis fouetter jusqu’au bec souple.

4. 4

   Mélanger un quart des blancs au chocolat pour l’assouplir sans chercher à conserver tout le volume.

5. 5

   Incorporer le reste en trois fois à la spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles.

6. 6

   Répartir dans six verrines et réfrigérer au moins 4 heures avant de servir sans la remuer.