Opéra

Préparation

1. 1

   Fouetter poudre d’amande, sucre glace et quatre œufs, incorporer farine puis blancs montés et 40 g de beurre fondu.

2. 2

   Étaler en trois rectangles fins et cuire chaque biscuit joconde 6 minutes à 210 °C, jusqu’à une légère coloration.

3. 3

   Préparer un sirop avec 100 ml de café et 60 g de sucre, puis laisser refroidir avant d’imbiber régulièrement les biscuits.

4. 4

   Cuire le sucre restant avec un peu d’eau, le verser sur deux œufs fouettés puis incorporer 180 g de beurre et le café restant.

5. 5

   Verser la crème chaude sur 200 g de chocolat, émulsionner puis monter biscuit, crème café et ganache en couches très fines.

6. 6

   Refroidir 6 heures, glacer avec le chocolat restant fondu avec l’huile puis parer les bords au couteau chaud.