Tarte au citron meringuée

Préparation

1. 1

   Sabler la farine, 125 g de beurre, le sucre glace et le sel, ajouter un œuf puis laisser reposer la pâte 45 minutes au froid.

2. 2

   Foncer un cercle de 24 cm, piquer et cuire à blanc 20 minutes à 175 °C jusqu’à coloration blonde.

3. 3

   Prélever les zestes des 5 citrons et presser leur jus, puis fouetter trois œufs avec 140 g de sucre, 180 ml de jus, les zestes et la fécule, et cuire 6 minutes en remuant.

4. 4

   Hors du feu, incorporer 75 g de beurre, verser la crème sur le fond refroidi et réfrigérer 2 heures.

5. 5

   Cuire 140 g de sucre avec l’eau jusqu’à 118 °C puis le verser en filet sur deux blancs montés en fouettant 7 minutes.

6. 6

   Pocher la meringue sur la tarte, la colorer brièvement au chalumeau puis servir bien fraîche.