Clafoutis aux cerises

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 180 °C. Rincer et équeuter les 700 g de cerises puis les sécher soigneusement. Dans le Limousin, on garde les noyaux, qui parfument le flan.

2. 2

   Beurrer généreusement un plat à gratin avec les 30 g de beurre, le saupoudrer d’une cuillerée de sucre prise sur les 100 g, puis répartir les cerises en une seule couche.

3. 3

   Fouetter les 4 œufs avec le reste du sucre et une pincée de sel pendant 1 minute, jusqu’à ce que le mélange soit homogène, sans chercher à le faire mousser.

4. 4

   Ajouter les 120 g de farine en fouettant, puis délayer avec les 400 ml de lait versés petit à petit et la vanille, jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux.

5. 5

   Verser la pâte sur les cerises et enfourner 35 à 40 minutes : le clafoutis doit être gonflé et doré, la lame d’un couteau doit ressortir sèche et le centre encore trembler légèrement.

6. 6

   Laisser tiédir au moins 20 minutes dans le plat : le clafoutis retombe et se tient en refroidissant. Poudrer légèrement de sucre avant de servir, tiède ou froid.