Mille-feuille à la vanille

Préparation

1. 1

   Étaler la pâte en trois rectangles identiques, les piquer puis les laisser reposer 30 minutes au froid.

2. 2

   Cuire les plaques entre deux feuilles et deux plaques 25 minutes à 190 °C, retirer la plaque supérieure et caraméliser 8 minutes avec un peu de sucre glace.

3. 3

   Infuser les gousses de vanille fendues dans le lait chaud pendant 15 minutes puis retirer les gousses.

4. 4

   Fouetter jaunes, sucre et fécule, verser le lait puis cuire 3 minutes après épaississement avant d’ajouter le beurre.

5. 5

   Refroidir la crème au contact pendant 2 heures, la détendre au fouet puis la pocher sur deux plaques de feuilletage.

6. 6

   Superposer les trois niveaux, poudrer de sucre glace et laisser prendre 30 minutes avant de découper avec un couteau-scie.