Tarte Tatin

Préparation

1. 1

   Éplucher les 1,5 kg de pommes, les couper en deux puis retirer trognons et pépins sans les creuser excessivement. Les citronner légèrement pour ralentir leur oxydation.

2. 2

   Verser les 200 g de sucre dans un moule métallique de 26 cm et chauffer sur feu moyen sans remuer. Tourner le moule jusqu’à obtenir un caramel ambré uniforme.

3. 3

   Retirer du feu puis incorporer les 120 g de beurre en petits morceaux et les graines de vanille avec prudence. Le caramel doit rester souple et couvrir tout le fond.

4. 4

   Ranger les demi-pommes debout et très serrées dans le caramel, côté bombé contre le fond. Combler tous les espaces avec des quartiers supplémentaires.

5. 5

   Cuire les pommes sur feu moyen-doux pendant 20 minutes en les arrosant régulièrement de caramel. Elles doivent s’affaisser légèrement sans se transformer en compote.

6. 6

   Préchauffer le four à 190 °C. Étaler la pâte sur 4 mm, la piquer puis la poser sur les pommes en rentrant les bords entre les fruits et le moule.

7. 7

   Enfourner 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et profondément dorée. Laisser reposer exactement 10 minutes, le temps que le caramel cesse de bouillonner.

8. 8

   Poser un grand plat sur le moule et retourner d’un geste franc, en se protégeant du caramel chaud. Replacer les pommes éventuelles puis servir la tarte encore tiède.