Financiers

Préparation

1. 1

   Faire fondre les 180 g de beurre dans une casserole sur feu moyen, puis le laisser cuire 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il devienne noisette : il mousse, prend une couleur dorée et sent la noisette grillée. Le filtrer et le laisser tiédir.

2. 2

   Tamiser ensemble dans un saladier les 200 g de sucre glace, les 120 g de poudre d’amande et les 70 g de farine, puis ajouter la pincée de sel.

3. 3

   Ajouter les 6 blancs d’œuf sans les monter et mélanger au fouet juste assez pour obtenir une pâte lisse, sans chercher à la faire mousser.

4. 4

   Incorporer les 20 g de miel puis le beurre noisette tiède en filet, en fouettant jusqu’à ce que la pâte soit brillante et homogène. Couvrir et laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

5. 5

   Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer les moules à financiers s’ils ne sont pas en silicone, les remplir aux trois quarts et parsemer éventuellement d’amandes effilées.

6. 6

   Enfourner 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que le centre soit bombé et reprenne sa forme sous le doigt.

7. 7

   Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler, puis refroidir sur une grille. Les financiers se gardent 3 jours dans une boîte hermétique.