Tarte tropézienne

Préparation

1. 1

   Pétrir farine, levure, 70 ml de lait, trois œufs, 50 g de sucre et sel pendant 8 minutes avant d’ajouter 120 g de beurre.

2. 2

   Laisser lever 2 heures, rabattre la pâte puis l’étaler en disque épais dans un cercle beurré et laisser pousser encore 1 heure.

3. 3

   Dorer avec un œuf battu, parsemer de sucre perlé puis cuire 25 à 28 minutes à 175 °C, jusqu’à une brioche bien dorée.

4. 4

   Infuser la vanille dans le lait restant, préparer une crème pâtissière avec jaunes, sucre et fécule puis incorporer 100 g de beurre.

5. 5

   Refroidir la crème, ajouter fleur d’oranger puis incorporer délicatement la crème liquide montée en chantilly bien souple.

6. 6

   Couper la brioche froide horizontalement, pocher la crème, refermer sans presser et réfrigérer 2 heures avant de servir.