Salade niçoise

Préparation

1. 1

   Brosser les pommes de terre sans les éplucher, équeuter les haricots verts puis rincer et sécher tomates, salade et basilic. Sortir le thon du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.

2. 2

   Déposer les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée, porter à frémissement et cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’une lame les traverse sans les briser.

3. 3

   Cuire les œufs 9 minutes dans l’eau bouillante et les haricots 5 minutes dans une autre casserole. Rafraîchir aussitôt les deux dans de l’eau glacée pour préserver leur texture.

4. 4

   Fouetter le jus de citron avec la moutarde, le vinaigre et 45 ml d’huile d’olive. Poivrer, goûter avant de saler car les anchois et les olives apportent déjà du sel.

5. 5

   Sécher le thon, le badigeonner avec l’huile restante puis le saisir sur feu vif 60 à 90 secondes par face. Le cœur doit rester rosé; laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

6. 6

   Couper les pommes de terre tièdes, les tomates et les œufs, puis les répartir avec la salade, les haricots, les olives et les anchois sans tasser les ingrédients.

7. 7

   Ajouter les tranches de thon et les feuilles de basilic, verser la vinaigrette juste avant de servir puis terminer par du poivre afin que la salade reste fraîche et croquante.