Haricots verts sautés au Sichuan

Préparation

1. 1

   Équeuter les 700 g de haricots verts, les rincer et les sécher très soigneusement dans un torchon : l’eau ferait éclabousser l’huile.

2. 2

   Hacher les 4 gousses d’ail, les 20 g de gingembre et les 70 g de zha cai, couper les 6 piments séchés en deux et émincer les 3 oignons nouveaux.

3. 3

   Chauffer 25 ml d’huile dans un wok sur feu moyen-vif et sauter les haricots 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que leur peau se ride et se tache de brun. Les réserver.

4. 4

   Ajouter le reste d’huile et faire revenir les 200 g de porc haché 3 à 4 minutes en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement croustillant.

5. 5

   Ajouter l’ail, le gingembre, les piments et les 20 g de doubanjiang et faire revenir 30 secondes, jusqu’à ce que l’huile rougisse et embaume. Ajouter le zha cai.

6. 6

   Remettre les haricots, verser les 20 ml de sauce soja et sauter 1 à 2 minutes sur feu vif pour qu’ils s’enrobent du porc et des aromates.

7. 7

   Ajouter les oignons nouveaux, sauter encore 20 secondes et servir aussitôt avec du riz blanc.