Qu’est-ce que le doubanjiang ?
Une pâte rouge sombre de fèves et de piments fermentés, salée et piquante. Revenue dans l’huile, elle colore celle-ci en rouge et donne leur goût au mapo tofu et à de nombreux plats sichuanais.
Par quoi remplacer le doubanjiang ?
Miso et huile pimentée
Ce qu’on perd : Moins rustique, sans la texture des fèves.
Gochujang et un peu de miso
Ce qu’on perd : Plus sucré : réduisez le sucre de la recette.
Où acheter du doubanjiang en France ?
- Épiceries asiatiques (cherchez aussi « toban djan »).
- En ligne.
Comment conserver le doubanjiang ?
À température ambiante fermé ; au réfrigérateur après ouverture, des mois.
