Soupe de nouilles au bœuf taïwanaise

Préparation

1. 1

   Couper les 1,3 kg de jarret en cubes de 5 cm, les blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante, puis les rincer à l’eau froide.

2. 2

   Trancher les 50 g de gingembre, écraser les 6 gousses d’ail, couper 3 oignons nouveaux en tronçons et les 500 g de tomates en quartiers.

3. 3

   Chauffer l’huile dans une grande cocotte, faire revenir le gingembre, l’ail et les oignons 2 minutes, puis ajouter les 45 g de doubanjiang et remuer 1 minute, jusqu’à ce que l’huile rougisse.

4. 4

   Ajouter le bœuf, les tomates, la badiane, la cannelle, les 100 ml de sauce soja, les 100 ml de vin de riz, le sucre et 2,5 litres d’eau. Porter à ébullition et écumer.

5. 5

   Couvrir et laisser mijoter 2 h 30 sur feu doux, jusqu’à ce que le bœuf soit fondant et le bouillon riche. Retirer les épices entières et rectifier le sel.

6. 6

   Cuire les 600 g de nouilles selon le temps indiqué et blanchir les 500 g de pak choï 2 minutes, puis égoutter le tout.

7. 7

   Répartir les nouilles dans de grands bols, ajouter le bœuf et le pak choï, couvrir de bouillon brûlant et parsemer des 2 oignons nouveaux restants ciselés et du chou mariné.